 De stabiliteit en de structuur van emulsies en suspensies
Nieuws van: Universiteit Utrecht
Jos Zwanikken beschrijft in zijn proefschrift hoe emulsies gestabiliseerd kunnen worden door enkel de aanwezigheid van zout, en onder welke omstandigheden water en olie spontaan kunnen samengaan.
Op deze wereld kan een onmetelijke verscheidenheid worden gevonden aan complexe vloeistoffen die bestaan uit olie, water, zout en microscopisch kleine deeltjes (zoals eiwitten in melk, of pigmenten in verf). De mens bestudeert ze al sinds heugenis in het belang van de voeding, de geneeskunde, de cosmetica, en later ook de petrochemische industrie en tal van (nano-)technologische toepassingen.
De microscoop heeft het begrip sterk doen toenemen. Zo kan bijvoorbeeld worden gezien dat kleine deeltjes graag hechten aan het oppervlak van een oliedruppeltje en een korstje vormen, zodat deze bedekte druppeltjes niet samenvloeien. Soms lijken deze druppels ook via 'onzichtbare krachten' met elkaar te communiceren, en blijkt de microscoop niet alles bloot te kunnen leggen.
In zijn proefschrift legt Zwanikken uit hoe opgeloste mineralen zich verdelen in emulsies, en hoe hierdoor de stabiliteit wordt beinvloed. Daartoe wordt het oog verruild voor de geest, omdat deze opgeloste stoffen niet direct gezien kunnen worden, maar hun verdeling wel kan worden geconcludeerd. Zo wierp Zwanikken een diepere blik in emulsies en suspensies. Hij ontdekte hoe emulsies gestabiliseerd kunnen worden door slechts de aanwezigheid van zout. Ook begreep hij onder welke omstandigheden water en olie spontaan kunnen samengaan. Hij onderscheidt daarbij het belang van elektrostatische krachten.
http:/...applicaties.csc.uu.nl/uupona/bekijkpromotie.cfm?npromotieid=2590 - 29 Jun 2009
|
Printen
Doorsturen